產學專區

教師	研究名稱	應用在教學上的成果	照片
李嘉展	禽血加工與保健之研究	禽血加工製品、風險分析與管理
胡秀媛	錦水溫泉飯店服務品質與顧客滿意度調查研究	錦水溫泉飯店之顧客忠誠度，提升顧客的關係慣性是首要的因子，且顧客滿意度會透過關係慣性來影響顧客忠誠度。最後依研究結果，對錦水溫泉飯店業者提出具體建議，期望能促進整體的錦水溫泉飯店服務品質與經營績效。經由相關產學可以教導學生興消相關的策略，和如何提升顧客滿意度
林雪良	餅乾產品保存品質分析之研究	飛魚餅乾加工製品之食品品質檢驗分析，應用於三年級”食品微生物學及實驗”課程，並強化四年級”新食品加工學”的教學與產業結合，提升學生教業機會。
李嘉展	禽血加工品衛生與安全之研究	本產學合作成果應用於民生產業講座，將雞血、鴨血、鵝血等血液原料，從原物料、半成品、成品之衛生安全進行分析與檢測，將水血產品之自主管理、環境衛生管理、從業人員個人衛生及再教育訓練、安全風險管理等資料轉為授課內容。
黃世浩	「健康午茶」甜點研發計畫案	研發『健康午茶』甜點是在健康飲食的訴求下，設計符合新版飲食指南重點(1)健康飲食將有助於預防慢性疾病，例如肥胖、心臟疾病、高血壓和第2型糖尿病及(2)健康飲食應限制添加糖的攝取，不超過每日總熱量10%。反饋課程名稱：烘焙學、營養學
林雨欣	持證廚師教育訓練教材效益評估之研究	讓同學能清楚對各類餐廳作完整的規劃，餐廚管制的方法與標準也因餐廳型態不同而具差異性的妥適管理，在較深入的基礎專業知識下也相對提升對餐點製程與品質控管之能力。強化學生對廚務管理基礎理論與衛生安全之控管能力。反饋課程名稱：食品安全管制系統。
林雪良	餐飲業食品安全經營管理調查之研究	本計畫以餐飲業者在食品安全與健康飲食的管理作業上進行調查，並就餐飲衛生管理分級為標準給予餐飲業者輔導，增進學生參與食品安全評估的學習與認證的重要性，強化系上一年級”食品與健康”及二年級”營養學”課程教學活動的多樣性。

李嘉展/ 李秋月	禽血加工製品殺菌條件之研究	禽血含鐵質、蛋白質、其他機能性成分，是台灣飲食文化不可或缺的食材，本研究成果應用於食品與健康之教學，讓學生瞭解禽血衛生安全、包裝條件、殺菌方式、保存方法、營養價值等。
黃世浩	「健康盒餐食譜」研發計畫案	研發「健康盒餐食譜」是在健康飲食的訴求下，設計盒餐飲食內容符合新版飲食指南重點。本研究開發美味及具健康概念的健康盒餐食譜，本計畫結合「飲食規劃與實習」、「營養學」課程。
林雨欣	超高壓輔助蛋白酶水解鱸魚醱酵副產物之全食液化的降低膽固醇效果	可帶領學生建立超高壓輔助鱸魚副產物之醱酵水解物體外降膽固醇的評估方法及鑑定有效的胜肽序列，瞭解其作用機制。並且成果可應用在保健產品上的研發，作為銀髮族之預防醫學的保健食品以減少高膽固醇血症的罹患療率。
林雪良	餐飲膳食衛生輔導之研究	本計畫以建立發酵調酒製作流程安全性做評估，協助業者了解加工製程內容及實務管理工作，檢視酒類食品檢驗分析危害分析初步之建立。本計畫結合「食品微生物學及實驗」、「食品加工學」、「營養學」等課程。
黃世浩陳士孝	健康粥品研發及消費者嗜好性評估之研究計畫案	研發『健康粥品』是在健康飲食的訴求下，設計符合外食族選購食用後，除了飽食一餐之外，還能具備滋養強壯、補益機體、抗老防衰及延年益壽的作用。
李嘉展	水產品的保鮮技術與食安風險之研究	本研究成果應用於食品化學、水產酵素技術，讓學生了解水產品鮮度判定及食品安全風險評估，有利於學生未來投入水產業時，作為水產品鮮度管控之參考。
李秋月	餐飲從業人員衛生教育訓練及有機蔬果汁開發研究	透過餐飲從業人員衛生教育邀請符合衛福部認可之講師上相關課程並了解目前食品衛生安全之趨勢及衛生單位重點。同時由合作廠商提供有機食材帶領學生製作研發有機蔬菜之應用及開發相關產品，如薑黃酥。
林雨欣	超高壓輔助電漿破壁小球藻之蛋白質水解物調節膽固醇的效果	本計畫可培訓學生運用電漿及超高壓設備等不同新穎加工技術輔助小球藻之水解能力，從中評估具有調節膽固醇水解物之加工條件，並純化其活性胜肽，瞭解其作用機制，提升學生於保健食品研發的產業競爭力。
吳雅蓉	109教育部教學實踐研究計畫-探討創新米食與主動學習的課程設計之研究	透過統皓食品公司的內場廠房及食品檢驗室參訪，讓學生了解在學校所學知識及專業技能如何與業界接軌，讓學生體認在學校所學的專業與產業的實務連結性，提高學弟妹在校上課的興趣及學習動力。
李嘉展	提升蝦類產品衛生安全與品質之研究	本研究成果應用於食品冷凍學，讓學生了解蝦類冷凍過程包冰率、包裝條件、凍藏時間、包裝標示對食品品質及產品行銷的意義。
徐軍蘭	南瓜一日三餐創意料理食譜研發設計之研究	研發「南瓜一日三餐創意料理食譜」是在健康飲食的訴求下，設計盒餐飲食內容符合新版飲食指南重點。本研究開發美味及具健康概念的健康餐食譜，本計畫結合「飲食計畫及實習」課程。