普通化學及實驗
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瞭解一般基礎化學實驗,操作基礎,有機化學合成及定性、定量,邏輯思考的訓練。
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以丙級化學證照作為考核標準,考取化學丙級證照。
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生物化學
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認識生物細胞中主要大分子的構造,性質及重要性。
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融會貫通生物細胞內的各種新陳代謝作用。
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食品化學
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使學生能順利銜接基礎學系配合學生食品微生物、食品加工技術及食品營養專業課程的瞭解。
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對日後從事與食品科技研究、食品加工、品質管制、產品開發等工作的學生有所幫助。
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水產化學
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以水產原料學與食品化學的講授為主。
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部分有機化學及生物化學之基本觀念仍須補充。
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食品分析及實驗
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配合食品分析相關課程,使學生瞭解實驗原理,熟悉實驗操作,訓練食品分析實驗基本技巧及經驗。
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通過食品分析檢驗丙級技能檢定考試,俾能對日後的升學就業有所助益。
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食物學原理
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瞭解食物原料之特色、物理性質及加工時之各種變化。
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水產加工、肉製品加工、中式米麵食加工、中餐、西餐、烘焙、調酒、食品檢驗乙、丙級證照。
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食品加工學
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醱酵、罐藏原理、乾燥原理、冷凍原理、冷藏原理等。在上課所學之加工如罐頭製造、發酵產品等課程,能夠瞭解其原理及加工流程,瞭解各式食品從何而來,瞭解其加工方式,並能判斷食品之好壞。
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熟悉高壓、微波、生技、電阻、輻射、擠壓、微膠囊等新加工新技術的原理與觀念。明瞭各式加工之原理、流程,並進而瞭解產品產生時各種加工步驟之目的與意義,將來在開發新產品時具有相關知識。
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食品加工實習
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製作傳統加工食品,如燻花枝、牛肉乾、泡菜、情人果等,瞭解農產、園產、畜產、水產加工品之製作程序。
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取得有關食品加工方面的證照,如鍋爐、捲封機、殺菌機等技術證照。
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食品冷凍學
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低溫保存食品的原理、動植物性食品於冷凍中品質的變化、冷凍鏈和TTT之相關性、解凍之原理和方法及其對食品品質之影響。
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食品的質傳與熱傳、熱負荷與冷凍設備的評估、設計開發新調理食品。
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食品新產品開發
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本課程旨在介紹有關食品新產品開發流程之概念與實務。內容包括新產品開發之基本概念、商機評估、重點客群評估、臺灣食品市場介紹等。
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能瞭解食品新產品的開發概念、步驟與策略。
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