普通化學及實驗

瞭解一般基礎化學實驗，操作基礎，有機化學合成及定性、定量，邏輯思考的訓練。

以丙級化學證照作為考核標準，考取化學丙級證照。

生物化學

認識生物細胞中主要大分子的構造，性質及重要性。

融會貫通生物細胞內的各種新陳代謝作用。

食品化學

使學生能順利銜接基礎學系配合學生食品微生物、食品加工技術及食品營養專業課程的瞭解。

對日後從事與食品科技研究、食品加工、品質管制、產品開發等工作的學生有所幫助。

水產化學

以水產原料學與食品化學的講授為主。

部分有機化學及生物化學之基本觀念仍須補充。

食品分析及實驗

配合食品分析相關課程，使學生瞭解實驗原理，熟悉實驗操作，訓練食品分析實驗基本技巧及經驗。

通過食品分析檢驗丙級技能檢定考試，俾能對日後的升學就業有所助益。

食物學原理

瞭解食物原料之特色、物理性質及加工時之各種變化。

水產加工、肉製品加工、中式米麵食加工、中餐、西餐、烘焙、調酒、食品檢驗乙、丙級證照。

食品加工學

醱酵、罐藏原理、乾燥原理、冷凍原理、冷藏原理等。在上課所學之加工如罐頭製造、發酵產品等課程，能夠瞭解其原理及加工流程，瞭解各式食品從何而來，瞭解其加工方式，並能判斷食品之好壞。

熟悉高壓、微波、生技、電阻、輻射、擠壓、微膠囊等新加工新技術的原理與觀念。明瞭各式加工之原理、流程，並進而瞭解產品產生時各種加工步驟之目的與意義，將來在開發新產品時具有相關知識。

食品加工實習

製作傳統加工食品，如燻花枝、牛肉乾、泡菜、情人果等，瞭解農產、園產、畜產、水產加工品之製作程序。

取得有關食品加工方面的證照，如鍋爐、捲封機、殺菌機等技術證照。

食品冷凍學

低溫保存食品的原理、動植物性食品於冷凍中品質的變化、冷凍鏈和TTT之相關性、解凍之原理和方法及其對食品品質之影響。

食品的質傳與熱傳、熱負荷與冷凍設備的評估、設計開發新調理食品。

食品新產品開發

本課程旨在介紹有關食品新產品開發流程之概念與實務。內容包括新產品開發之基本概念、商機評估、重點客群評估、臺灣食品市場介紹等。

能瞭解食品新產品的開發概念、步驟與策略。

科目

課程教學目標及專業知識

具備知識技能

普通微生物學

及實驗

瞭解顯微鏡之結構、原理、種類及其應用。染色之種類、原理及其應用。微生物生長所需的物理因子和化學因子、培養基的種類、組成分和配製的方法。

瞭解細菌分類並說明常見細菌菌株之各論。真菌及病毒之特徵、特殊生活史，及其生長、代謝和增殖之一般特性。取得食品檢驗乙、丙級中微生物試題操作能力。

食品微生物學

熟悉生菌數的計數、指示菌的意義、消毒手段、清洗技巧、醱酵菌酛分離方法。

微生物與食品原料、影響微生物於食品生長的因子、食品保存法、主要食品微生物、食品微生物檢驗法、食品微生物之品質管制。

專題討論

學生對專題之製作及表達能力，並訓練學生能充分發現問題、腦力激盪。

善於表達、建立自信，踏上成功的路途。

食品衛生與安全

以食品衛生法規為基礎，再以實際案例說明，詳細介紹食品衛生與安全。

收集實際案例，將我國整體的食品衛生與安全問題作深入淺出的介紹及討論。

食品安全管制系統

瞭解HACCP的基本要求、實施步驟、HACCP先期輔導作業規範。

瞭解各項標準作業程序書，並能實際應用。

營養學

瞭解基礎代謝及所需能量計算及評估，瞭解各營養素之重要，基本營養保健。

瞭解營養素在體內之代謝狀況，營養缺乏或過多引起之症狀及預防，減肥中心的評估原理。

機能性食品

瞭解健康食品管理法、現行通過之健康食品種類。

瞭解各種健康食品之現況及功效。

生物統計

平均值、標準偏差、直線線性迴歸基本統計概論之認識。

T-test、F-test、卡方分析、變方分析、ANOVA等高等統計之熟練。

科目

課程教學目標及專業知識

具備知識技能

食品消費意識

瞭解消費者基本心理意識並能分析，明白相關消費者保護法規及其運作方式。

確實具有解讀消費意識及意涵的能力，掌握消費行為的趨勢，創造消費面與經營面雙贏的局面。

食品行銷學

瞭解產品特色、訂價策略、推廣行為、促銷、產業環境、市場需求、競爭廠商動態和消費者行為等辦法等均能有深入的研究分析，才能在競爭激烈的市場上求得生存和發展。

取得市場行銷策略分析師相關證照。

食品包裝與設計

認識多樣的食品包裝種類，分析包裝設計的構成要素，瞭解多樣化等不同面向與風格的包裝設計。

實際進行創意的包裝設計。

食品物流管理學

瞭解物流相關法規、物流的基礎知識。

設計物流箱、物流撿貨系統、低溫物流技術。

食品連鎖企業管理

瞭解連鎖規劃發展與趨勢、連鎖加盟經營型態、門市營運管理、商品採購管理、物流管理、行銷管理、財務管理、人力資源管理及資訊科技管理等。

分析連鎖企業之規劃、營運及管理。